Манай нэг өвчтөн бидэнд шоколад өгсөн. Эвита клиникт өөх соруулах мэс засал хийдэг олон өвчтөн байдаг. Тиймээс жингээ барихад онцгой анхаарал хандуулдаг олон хүмүүс байдаг. Сайхан биеийн галбир, жингээ хасах нь манай Эвита клиникийн ажилтнуудад үргэлж санаа зовдог. Гэсэн хэдий ч амттай шоколад миний өмнө байсан тул би маш хурдан идэв.

Би буруутай мэт санагдсан даруйдаа “Энэ амттай, чихэрлэг шоколад хоолны дэглэм барихад тусалсан бол ямар сайхан байх бол?” гэж бодсон. Ерөнхийдөө хоолны дэглэмийн хоол, соусгүй тахианы цээж, амтлагчгүй ногооны салат, чанасан өндөгний цагаан гарч ирдэг. Хоолны дэглэмийг зөвхөн ийм төрлийн хоолоор л хийх боломжтой болохоос шоколад шиг зүйл биш үү?

Та “шоколадны дэглэм” гэдэг үгийг нэг удаа сонссон байх. Шоколад нь какао жимсээр хийгдсэн гэдгээрээ алдартай. Шоколадны хоолны дэглэмийн онол нь энэхүү какао жимсэнд агуулагдах полифенол нь бие дэх өөхний шингээлтийг саатуулдаг гэсэн баримт дээр суурилдаг. Теобромин нь хоолны дуршилыг саатуулдаг бөгөөд какао ихтэй шоколад идэх нь хоолны дэглэмд тусалдаг гэж хэлэх нь логик юм.

Полифенолуудын талаар илүү ихийг олж мэдье. Бензолын цагирагийн устөрөгчийн аль нэгийг (C6H6) гидроксил бүлэг (-OH)-аар орлуулсан бодисыг “фенол” гэж нэрлэдэг. Хоёр ба түүнээс дээш гидрокси бүлэгтэй бодисыг полифенол буюу “фенол” гэж нэрлэдэг. Байгаль дээр ижил төстэй бүтэцтэй нэгдлүүд байдаг. Энэ нь олон төрлийн полифенол байдаг гэсэн үг юм. Какаогоос гадна ногоон цай, гүзээлзгэнэ, усан үзэм, хар шош зэрэгт агуулагддаг катехин нь эдгээр төрлийн жимсний өнгөт антоцианин пигмент зэрэг полифенолын нэгдлүүд юм.

Полифенолын ашиг тусын нэг нь эрүүл мэндийг сахих, өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг антиоксидант шинж чанартай байдаг. Юуны өмнө энэ нь холестериныг хоол боловсруулах замд шингээхээс сэргийлдэг тул цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулдаг. Энэ нь өөхний шингээлтийг саатуулдаг гэдгийг энэ утгаар ойлгож болно.

Харин теобромин нь какао дахь шүлтийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг бөгөөд шоколадны өвөрмөц гашуун амт, анхилуун үнэр юм. Энэхүү теобромин найрлага нь хоолны дуршлыг бууруулдаг дааврын ялгаралтыг дэмждэг тул тогтмол хэрэглэснээр хэт их идэхээс сэргийлдэг. Хоол идэхээс 30 минутын өмнө нэг юмуу хоёр ширхэг шоколад (10 ~ 20гр) тогтмол уувал хоолны дэглэмийн үр нөлөөг харж болно.

Шоколадтай хоолны дэглэмийн үр нөлөөг харахын тулд ийм хэрэглээгээ хязгаарлах нь чухал юм. Өдөрт 50 гр шоколадыг хэд хэдэн удаа уухыг зөвлөж байна. Сүү, цагаан шоколад, какаогийн 70%-иас дээш агууламжтай хар шоколад идэж болохгүй, хоолны өмнө маш бага хэмжээгээр идэхийг зөвлөж байна.

Бид хүссэн хэмжээгээрээ хангалттай идэж чадахгүй байгаад харамсаж байна, гэхдээ энэ жижиг хэсгийг тусад нь идэх зуршил нь эцсийн хоолны дэглэмийн сайн хооллолт юм. Мацаг барихгүй байхын тулд хоолыг жижиг хэсгүүдэд хуваахад тархи өлсгөлөнг мэдрэхгүй болно. Тархи “миний бие хангалттай шим тэжээл авч байна” гэдгийг хүлээн зөвшөөрч, удалгүй хэтрүүлэн идэх, өөх тос хуримтлагдах магадлал багасна.

Нөгөөтэйгүүр, хэтрүүлэн иддэг зуршилтай хүмүүс байдаг. Тэд өглөөний цай, өдрийн хоолоо идээгүй бөгөөд өдөржингөө өлсөж байв. Тэгээд тэд ажлын дараа 1 оройн хоол иддэг. Тэд нэгэн зэрэг их хэмжээний хоол хүнс хэрэглэдэг. Хэрэв бид өлөн элгэн дээрээ удаан хугацаагаар байх юм бол бидний тархи бие махбодь шим тэжээлийг хэрэглэж чадахгүй тул яаралтай нөхцөл байдал гэж үздэг. Дараа нь хоол идэх үед та ирээдүйд удаан өлсгөлөнгөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд аль болох их хэмжээний шим тэжээлийг хэмнэхээс гадна харьцангуй их хэмжээний өөх тос хуримтлуулах болно. Үүний үр дүнд энэ нь хоолны дэглэмд тохиромжгүй байдаг.

Хоолны дэглэмийн хамгийн чухал хүчин зүйлүүдийн нэг нь ходоодоо хоосон байлгахгүйн тулд цатгалан мэдрэмжийг өгдөг. Харин нэг хоолыг хэд хэдэн удаа идвэл нэг хоолноос залхаж хооллохгүй, улмаар дахин өлсөж, дахин хэтрүүлэн идэхэд хүргэдэг. Иймд та уйтгартай хоолоо идэхийн оронд илчлэг багатай хоол хүнсэнд суурилсан олон төрлийн хоолны дэглэм барьж, тэдгээрийг байнга идэж байх замаар хоолны дэглэмийг үр дүнтэй болгож чадна.

Та какаоны үзүүрийн талаар сонссон уу? Грекээр бурхдын хоол гэж нэрлэгддэг какаоны хошуу нь какао жимсийг исгэж, дараа нь хатааж шарж, хальсалж, тохиромжтой хэмжээгээр бутлана. Энэ бол какао жимсний үр тариа юм. Какао шоколад нь чихэрлэг байдаг тул какао nives нь бас чихэрлэг байдаг гэж бодоход хялбар байдаг, гэхдээ та үүнийг туршиж үзэхэд бага зэрэг гашуун амттай байдаг.

Полифенолын талаар бид өмнө нь дурдсан боловч ногоон цайнд их хэмжээгээр агуулагддаг катехин нь нэг төрлийн полифенолын бүрэлдэхүүн хэсэг болох өөхний шингээлтийг саатуулдаг гэж ярьдаг. Энэхүү какаоны үзүүр нь ногоон цайнаас илүү их катехин агуулдаг бөгөөд өөхний хуримтлал, шимэгдэлтийг саатуулж, судасны эрүүл мэнд, бодисын солилцоог дэмждэг. Энэ нь бас хоолны дэглэмд тохиромжтой хоол юм. Энэхүү какаоны үзүүрийг хөнгөн зууш шиг зажилж, цай эсвэл олон төрлийн хоол хийхэд ашиглаж болно.

Хэрэв та хоол хийхгүйгээр идэхийг хүсвэл бага хэмжээгээр хувааж, машин эсвэл албан тасалгаандаа хадгалж болно. Байнга гадуур гарч байнга хооллох нь ядаргаатай бол түүнийгээ эргэн тойрныхоо янз бүрийн газар хадгална уу. Какаоны үзүүрийг бага зэрэг зажилдаг самар шиг амархан идэж болно.

Какаоны үзүүртэй цай уухыг хүсвэл данханд буцалгаж болно, эсвэл аяганд какаоны үзүүрийг хийж байгаад халуун ус асгаж болно. Энэ нь усан хангамжийн шийдэл байж болох тул илүү дээр юм. Хэрэв та какаоны үзүүртэй цай буцалгавал бага зэрэг гашуун амттай болно. Энэ тохиолдолд та бага зэрэг өөх тос багатай сүү хольж болно.

Хоол хийхдээ янз бүрийн жор хэрэглэж болох боловч илчлэгийг багасгахын тулд салат дээр цацаж, эсвэл үр тариагаар баар хийж болно. Хоёр хоолны халбагын овъёосны гурилыг хоёр халбага какаоны nives нэмээд бүйлстэй холино. Агч сироп нэмээд хайруулын тавган дээр 5 минут орчим шарсан шарсан махыг халбагаар цацна. Дараа нь хүссэнээрээ саванд хийж, дараа нь хатууруулна. Гэсэн хэдий ч, энэ тохиолдолд самар, сироп нэмж, тэдгээр нь илчлэгийг нэмэгдүүлдэг. Тиймээс бид нэг удаа бага хэмжээгээр идэхийг зөвлөж байна.

Бид шоколад, какаоны үр нөлөөний талаар олж мэдсэн. Гэхдээ энэ нь эмийн бүтээгдэхүүн биш харин шударга хоол хүнс гэдгийг бид санаж байх ёстой. Хэрэв та хоолны дэглэм барьж байгаа бол шоколадтай төстэй амттангаас огт татгалзаж, бага хэмжээгээр шоколад идэж болно.

Хэрэв та богино хугацаанд хэт их идэхээс илүүтэй нэг дор бага хэмжээний хоол идэж амьжиргаагаа залгуулдаг бол хэт их идэх, өөх тосыг шингээх чадварыг бууруулж, эцэст нь эрүүл амьдралын хэв маягийг бий болгоход тусална.